咬一口青翠的番石榴

  生果还能蘸着辣椒盐吃?谜底当然是决定的,如此的吃法让边区人难以想象,冠以它“昏暗收拾”的称谓,但对海南人来说是一种享福,当切块的菠萝、番石榴和切条的芒果等热带生果拌上辣椒盐,盛放正在透后的玻璃器皿里,外貌泛着红红的辣椒面,色泽诱人,尝一口酸甜咸辣,别具浪漫热带风情。

  25日晚9时许,金盘夜市里人气渐旺。陈丽的摊位显得不同凡响,3个透后的圆形玻璃器皿里盛放着削块的菠萝、番石榴和切条的芒果,生果的外皮上都粘着辣椒面,衬着生果向来的颜色,看起来五光十色,让人垂涎三尺。咬一口青葱的番石榴,清甜香脆加上辣味和咸味,口感瞬时变得雄厚;黄澄澄菠萝的清香直窜鼻孔,轻轻咬一口,汁液溢满了嘴巴,酸酸甜甜,恰好让辣椒盐的辣味不那么刺激,咸味也融正在了菠萝的酸甜味中;金黄色的芒果果肉入口香甜,搭配上辣椒盐,几种滋味正在口腔碰撞、熔化,刺激着味蕾,吃了容易上瘾。

  “看着好诱人,给我来一份。”林华看到玻璃器皿的辣椒盐生果,馋得吞咽口水。陈丽坦言,当晚卖不完的辣椒盐生果,为了担保口胃,毫不能留正在第二天再卖。夜间11时许收工时,她会将卖不完的辣椒盐送给夜市里的小摊贩,让民众一同品味适口。

  这种怪异吃法的生果,是正在海南东方市长大的陈丽从小吃到大的适口。修制辣椒盐生果原本并不难,将芒果等鲜嫩生果切块或切条后,再撒上辣椒盐就大功胜利了,全部修制工艺极端简陋。每全邦昼4时许,陈丽用电动车载着修制好的辣椒盐生果从滨濂新村的住处起程赶往夜市,入手下手夜间的美食之旅。

  用陈丽的话来说,辣椒盐生果原本谁都能够做,不过做得好欠好吃就另说了。她直言,起初果品要采选品德好的。寻常芒果是选象牙芒或青芒,由于果核薄,果肉众,果肉偏白的还没熟,吃起来脆脆的,酸味众一点,黄色果肉的吃起来口感香甜,门客各有所爱;菠萝寻常要选众汁熟了的,口感甜,香水菠萝寻常是最佳采选;番石榴寻常用白心的,吃起来又脆又有点淡淡的甜味。

  陈丽先容,辣椒盐的修制比力简陋,把盐、糖、椒粉按必定的比例夹杂平均,过去是用手工研磨,越细越好;现正在能够用上电动研磨机。修制结束后用干燥瓶子封存,防守受潮。

  “辣椒盐不行太咸了,撒的时刻要遵循生果的份量来,如此调配出来的辣椒盐生果才好吃。”陈丽说,她家的辣椒盐内部原本是放了白糖的,也有人采选不放,有些人正在辣椒盐里还配甘梅粉,让口感更雄厚怪异少许。

  陈丽告诉记者,除了菠萝、芒果、番石榴,杨桃、西瓜、李子、小橄榄,乃至西瓜都能做辣椒盐生果。原本,好似海南生果蘸辣椒盐的吃法正在其他地方也有,只是蘸的调料分歧。

  至于生果蘸辣椒盐的出处,至今没有实在的说法,原本前人就有吃酸味生果要放盐的做法,北宋词人周邦彦曾正在一首词中写到“并刀如水,吴盐胜雪,纤手破新橙”,说的便是吃时正在橙子上面撒点盐。

  正在海南外地有一种说法:思更甜,得加盐。这原本是有必定的科学按照。酌量浮现,两种或两种以上的呈味物质,适应调配,可使此中呈味物质的味觉加倍卓绝。西瓜加盐之后生物学上的分泌感化会使西瓜细胞组织产生转移,展示“脱水”。糖分浓度变得相对较高,西瓜正在味觉上变得更甜。

  同样,菠萝是酸甜的,盐是咸的,将两种分歧味觉的物质夹杂到一同,会导致此中一种物质的滋味会加倍卓绝。菠萝或芒果加点辣椒盐,生果自身的滋味和辣椒的微辣会加倍彰着。海南生果蘸辣椒盐吃,要紧诈骗了味觉互相感化的道理。

  夜市里,喜食辣椒盐生果的门客吃得津津有味,而越来越众的乘客也应允体验这种“奇葩”滋味。“看起来很奇妙,但滋味照样挺好吃的,很开胃。”来海南旅逛的林生很速就爱上了这种适口。

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